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陕西羊肉泡馍的做法 不能错过的陕西美食

2018-05-11 13:58:17 来源:丽水生活热线

做法一

材料:羊肉500克、羊腿500克、面粉300克、酵母粉1克、碱2克、黑木耳2朵、粉丝10克、食盐少许、葱3克、姜2片、八角2个、花椒15粒、桂皮2克、茴香15克、草果2个、白芷10克、砂仁5克、高良姜3克、香菜2棵、胡椒粉适量

做法:

1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时,中间换几次水;

2、将羊肉切成2~3大块,将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓;

3、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后,将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出;

4、将焯过水的羊骨放入汤锅中,再放入满锅的清水,煮开锅后撇去浮沫;

5、然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香;

6、大火烧开,中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟;

7、然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时,煮到2小时的时候放入盐调味;

8、将煮好的羊肉和羊骨捞出来,将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓,煮好的羊汤非常浓郁;

9、将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团,放在温暖处发酵,将剩下的面粉放入盆中,放入食用碱,用凉水和成稍微硬一点的面团;

10、将死面面团擀开,将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团,静置10分钟;

11、将面团分成一个个小面团,擀成半厘米厚碗口大的圆饼;

12、将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中;

13、用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼,这样烙出来的饼不会鼓起层;

14、中火两面都烙上色即可;

15、将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁,也可以用刀切;

16、将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵,香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗;

17、锅中倒入半碗羊肉浓汤,再倒入半碗清水,放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟;

18、放入粉丝和切成片的熟羊肉(逆着肉丝切,如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁),用盐、胡椒粉调好味;

19、倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可;

20、糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中,配着羊肉泡馍吃。

陕西羊肉泡馍的做法

文章标签:陕西 美食 错过 做法 不能
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