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奥琦玮董事长孔令博:餐饮企业如何从一体化转向产业化

2018-04-20 15:07:57 来源:丽水生活热线

4月18日,由亿欧主办,美团点评协办的“GIIS2018中国餐饮服务及零售化峰会”于2018年4月18日在北京?富力万丽酒店举办。会后奥琦玮董事长孔令博接收了中华餐饮网的采访。

  记者:您认为餐饮更大的痛点是什么?奥琦玮今年将如何布局?

奥琦玮董事长孔令博:餐饮企业如何从一体化转向产业化
  孔董:今天中国零售餐饮企业更大的问题是,从过去全部一体化的运营方式开始变成专业化运营方式。什么叫一体化呢?你会发现过去的联合餐饮企业从采购、生产、加工、仓储、配送、门店的经营、品牌全部都是自己在做,而未来的餐饮企业应该是考虑主要做三件事: 品牌运营、第二产品创新、第三品质控制。这三个核心点如何能够转换自己内部管理思路,变成轻资产,基于产业协作的形式是他们更大的痛点。

  今天我们经常讲什么是人力成本高、三高一低,这种根本就不是痛点。包括原材料升高,这是刚性存在的社会发展过程当中必然出现的趋势。餐饮企业应该考虑的是运营结构。如何通过专业化的分工去跟第三方形成更加紧密的合作链条,从而实现自己在相对的运营成本提升情况下,依然可以实现价值更大化。

  你应该考虑的是你的运营结构,如何通过专业化的分工去跟第三方形成更加紧密的合作链条,从而实现自己在相对的运营成本提升情况下,依然可以实现价值更大化。

奥琦玮董事长孔令博:餐饮企业如何从一体化转向产业化
  国内外麦当劳、肯德基和星巴克,他们没有自己的加工厂, 多就是参股。他们也没有自己的仓储中心,他也就是一些战略合作伙伴。所以他们就聚焦在这三件事上:品牌运营、产品创新和品质控制。只是说它的品质控制不是简单地去控制我们的产品品质、服务品质,它控制的是门店的经营品质。

  现在很多快餐企业门店品质上依然没办法向麦当劳、肯德基看齐,这其实是国内餐饮企业重点应该思考的事情。早期可能吃到很好的产品就够了,但现在需要在一个很好的氛围里边,也就是经验品质是体现在方方面面和各种细节的,所以这个痛点非常的重要。把运营结构真真正正的轻资产化,把运营的内容真真正正的专业化,然后一定要注重门店里边整体的经营品质,这个品质控制是 为重要的。

  我觉得如果把这个问题解决掉,我相信中国在饮食文化如此丰富多彩的情况下,会诞生很多可以营收过百亿级别的餐饮品牌,而这个一定会很快的到来。

  我们准备把过去所沉淀的好的产品和服务形态,在中国更多的城市里边普及。自己的营收在过去2014年只有800万收入,去年已经接近两个亿的收入,这是三年时间里边变化是极大的,但是我们没怎么去做宣传。今年可能会更多的是走出来,告诉过去四年时间里边做了什么,给哪些客户已经提供了深度服务,我们形成了哪些成熟的产品。

  我们要专门拿出来5000万的资金去帮助很多区域性的,具有一定创业基础的年轻人跟我们合伙成立公司,去帮助他本地可以构成商业创业的载体,我们专门拿出5000万,当然是服务于自己的业务。未来5年能够做成一家 的SaaS软件公司,从而能够为我们的目标客户输出好的管理理念,去输出好的管理工具,帮助他们更快速的进行成长,提高他们的产品质量、提高他们的服务质量,也能响应跟得上国家提出的政策与高质量发展。

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